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烹调方法对食物营养的影响
烹调方法对食物营养的影响
来源 :内江科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhmj1985
【摘 要】
:
<正> 烹调方式的不同可使蔬菜等食物中所含营养,特别是维生素受到不同程度的破坏。一般来说,烹调方法对维生素影响是:蒸比煮小,温度高、时间短比温度低、时间长小。烹调中加
【作 者】
:
韩化
【出 处】
:
内江科技
【发表日期】
:
1999年5期
【关键词】
:
食物
烹调方法
营养
炒
蒸
焖
炸
烤
煮
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<正> 烹调方式的不同可使蔬菜等食物中所含营养,特别是维生素受到不同程度的破坏。一般来说,烹调方法对维生素影响是:蒸比煮小,温度高、时间短比温度低、时间长小。烹调中加碱或使用铜器对维生素也有很大的损失。生食蔬菜虽可减少维生素的损失,但缺点是消化吸收率
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