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<正> 蛋白质 利用微生物生产蛋白质,正引起人们的普遍重视。正在设计新建的工厂,最大规模为10万吨/年,投资约3千万美元。正在研究用于生产单细胞蛋白质的微生物有藻类、酵母、霉菌等。单细胞蛋白通常用作动物饲料。在作为人类的食用蛋白时,必须将其核糖核酸含量降低到2％以下,以避免由于尿酸(嘌呤核甙酸代谢产物)过量而引起疾病。