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川菜中将肉类、海鲜或豆腐等原料精加工成洁白发亮、质嫩松泡的茸糊称为打糁。糁在川菜中用途广泛,特别是在制作一些较高档的菜品和工艺菜中,以及特殊要求的菜品中广为使用。如传统川菜名菜“鸡蒙豆尖”中作蒙贴,工艺菜“百花江团”中作花,“锅贴鸡片”中作粘贴,“菊花鱼汤”中作菊花瓣,“莲蓬豆腐汤”中作莲蓬花朵等举不胜举。