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禽蛋是人类健康所需的物美价廉、营养全面的重要动物蛋白来源（占人类摄食来源50％以上）。而且还含有人体必需的不饱和脂肪酸等，历来被当成餐桌上不可或缺的佳肴。我国人民自古就有养鸡吃蛋，补充营养的传统。改革开放以来，随着生活水平的提高，禽蛋及其制品逐渐成为老百姓所钟爱的营养、健康、美味食品。国内禽蛋市场的规模也因此日益扩增。