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以新鲜草莓汁为原料,研究了高压均质对草莓汁中抗氧化成分及其抗氧化活性的影响。研究结果表明,随着均质压力的提高,草莓汁中总酚、维生素C、花色苷含量均逐渐减少;40 MPa压力处理显著降低了总酚含量（p〈0.05）,但对维生素C和花色苷含量无显著影响（p〉0.05）;80和120 MPa压力处理显著降低了这三个指标的含量（p〈0.05）。经过不同压力均质处理后的草莓汁的2,2-联氮基双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS＋）自由基清除能力和铁离子还原法（FRAP）抗氧化活性,与未经处理的草莓汁相比