【摘 要】
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探讨了用近红外 (NIR)光谱透射法快速检测酱油中总酸、氨基酸态氮和全氮 3种组分的可行性。采用一阶导数来处理光学数据，分别选出 5288cm－ 1、 4863cm－ 1为总酸的特征波数， 5747c
【机 构】
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江苏理工大学食品加工研究所!镇江·212013;
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探讨了用近红外 (NIR)光谱透射法快速检测酱油中总酸、氨基酸态氮和全氮 3种组分的可行性。采用一阶导数来处理光学数据，分别选出 5288cm－ 1、 4863cm－ 1为总酸的特征波数， 5747cm－ 1、 8894cm－ 1为氨基酸态氮的特征波数， 5677cm－ 1、 8898cm－ 1为全氮的特征波数。经多元线性回归，其相关系数分别为 0. 98、 0. 99和 0. 9，标准误差分别为 0. 08、 0. 01和 0. 02。结果表明近红外光谱法可以满足酱油生产中理化指标所要求达到的测定精度。
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