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腌笃鲜是苏浙沪长三角地区在春季春笋上市时非常喜欢的时令家常汤肴，几乎是家家经常食用的桌上之菜，同时也是许多餐馆的招牌菜。但在家里烧煮比较麻烦，需要慢火煮2h以上，并且春笋上市的时间很短，一般只能维持约一个月时间，而全年的其它时间只能想念它的美味。根据腌笃鲜的特点运用现代制作工艺，使腌笃鲜能够一年四季品尝且食用方便。下面介绍真空包装腌笃鲜的制作工艺。