谷氨酰胺转胺酶改性谷朊粉的研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cardio

【摘要】

：

本文利用谷氨酰胺转胺酶（MTG）对谷朊粉（WG）进行改性，并将改性后的WG添加到低筋小麦面粉中，对面粉的流变学特性进行了系统的研究。结果表明：改性WG的凝胶性、乳化性、乳化稳定性、发

【作者】

：

张春红陈海英车晓彦

【机构】

：

沈阳农业大学食品学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2006年12期

【关键词】

：

谷朊粉改性谷氨酰胺转胺酶功能性流变学特性 wheat gluten modificationtransglutaminasefunctional pro

【基金项目】

：

辽宁省科技厅科技攻关项目（2004205001）,辽宁省教育厅项目（2005369）,沈阳农业大学中、青年硕士导师项目

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

本文利用谷氨酰胺转胺酶（MTG）对谷朊粉（WG）进行改性，并将改性后的WG添加到低筋小麦面粉中，对面粉的流变学特性进行了系统的研究。结果表明：改性WG的凝胶性、乳化性、乳化稳定性、发泡性、泡沫稳定性分别比对照提高了96．7％、43．5％、39．1％、32．0％和75．9％。将改性谷朊粉添加到低筋面粉中，面粉的吸水率、稳定时间、形成时间、评价值、抗延伸性阻力50mm和Max处，分别比对照提高了7．2％、369．6％、121．7％、19．6％、184．3％和150．6％；软化度、延伸性分别比对照降低了63．6

其他文献

以"微课"促进数学教师专业成长

随着我国信息技术不断发展与创新,微课教学模式已经广泛应用于课堂教学过程中.利用微课进行辅助教学,能够将抽象枯燥的数学知识变得形象具体,有助于调动学生的学习兴趣,并且

期刊

新课程微课创新教学数学教师专业成长

不教之教方为至教

教师之道不是训诫，不是传授，当然更不是灌输——而是点拨与点化。“拨去”规训的遮蔽，“化解”世俗的蒙昧，开悟人生的智慧。“大音希声，大象无形。”老子的哲学是人类的最高智慧。

报纸

莫让和平遮挡潜在狼烟

自人类文明诞生起，战争与和平便伴随着历史进程交替前行。战争的残酷性和破坏性，激发人们对和平的向往和追求，成为遏制战争、消灭战争的强大力量。当今世界，求和平、谋发展、促合

报纸

碳碳键和碳氮键的单电子转移氧化断裂反应研究