【摘 要】
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鱼米又称鱼珠,它既可与玉米粒一起下锅滑炒,又可配莼菜一起作羹.制作鱼米,要么是把净鱼肉切成小粒下锅滑熟,要么是先把净鱼肉剁成泥,然后搅打成鱼糁制成粒状.我这里介绍的做
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鱼米又称鱼珠,它既可与玉米粒一起下锅滑炒,又可配莼菜一起作羹.制作鱼米,要么是把净鱼肉切成小粒下锅滑熟,要么是先把净鱼肉剁成泥,然后搅打成鱼糁制成粒状.我这里介绍的做法,却是借助漏勺来制作鱼米,当然,制作时是有小窍门的.rn1.把新鲜的青鱼肉剥皮并除去鱼红后,切成片放到葱姜水里,浸泡30分钟以去除腥味.随后捞出来放到绞肉机里,绞成鱼糜待用(见图1).rn2.鱼糜纳盆后,先加葱姜水稀释搅匀,再用密丝网或纱布过滤出细鱼刺(见图2),等调入盐和白酒,再顺着一个方向搅打上劲.
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