【摘 要】
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文章以寻氏肌蛤为原料制备抗氧化肽,研究木瓜蛋白酶—复合蛋白酶双酶法酶解寻氏肌蛤的工艺条件。以1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基清除率为测定指标,通过单因素和正交试验
【机 构】
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韩山师范学院食品工程与生物科技学院
【基金项目】
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2014年潮州市第二批科技引导计划项目“定向酶解红肉河蓝蛤(薄壳)制备生物活性肽及其关键技术的研究”(2014N03);2014年韩山师范学院理科重点项目“粤东大宗低值贝类酶法制备生物活性肽及其产品开发关键技术研究”(LZ201401);国家级大学生创新创业训练项目(201510578017);国家级星火计划“波纹巴非蛤抗高血糖生物活性肽的制备及应用”(2014GA780078);广东省青年创
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文章以寻氏肌蛤为原料制备抗氧化肽,研究木瓜蛋白酶—复合蛋白酶双酶法酶解寻氏肌蛤的工艺条件。以1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基清除率为测定指标,通过单因素和正交试验确定双酶法制备抗氧化肽的最佳条件。结果显示:pH6.0,酶比例1∶1,[E]/[S]8%,酶解温度60℃,酶解时间6.5h为最佳酶解条件。验证试验表明,在此条件下,抗氧化肽对DPPH自由基清除率为68.70%。
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