【摘 要】
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为优化大豆抗氧化活性肽固态发酵的工艺条件,以总抗氧化活性为指标,对大豆抗氧化肽固态发酵的培养基组成、发酵温度、接种量、初始pH值、加水量等因素进行了单因素试验,并用
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为优化大豆抗氧化活性肽固态发酵的工艺条件,以总抗氧化活性为指标,对大豆抗氧化肽固态发酵的培养基组成、发酵温度、接种量、初始pH值、加水量等因素进行了单因素试验,并用二次回归通用旋转组合设计对反应温度和pH进行了优化。获得了优化的大豆抗氧化肽固态发酵的工艺条件:培养基中豆粕与麸皮的比例为4︰1,培养基的水分含量66.7%,接种量25.0%,种龄48h,发酵温度33.7℃,起始pH8.49,发酵时间36h。在此条件下发酵产物总抗氧化活性为568.89U/g豆粕,比最初的436.14U/g豆粕提高了30.44%,实验值与预测值基本相符。
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