【摘 要】
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为探究不同贮藏方式陈皮品质及香气的差异，选用标准干仓与自然陈化贮藏条件下0～9年陈皮为研究对象，利用紫外分光光度计法、高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术比较其色差、类胡萝卜素、总酚、总黄酮、抗氧化活性、黄酮类化合物及挥发性成分之间的差异。结果表明，与自然陈化陈皮相比，标准干仓陈皮色差值的变化趋势更小，对于类胡萝卜素的保留效果更好；总酚、总黄酮、抗氧化活性、香蜂草苷、川陈皮素和橘
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2021YFD1600104）； 广州市科技计划项目（2023B03J1370）； 广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目（2023KJ110）； 广东省农业科学院人才项目（R2020PY-JX011，202109TD）；
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为探究不同贮藏方式陈皮品质及香气的差异，选用标准干仓与自然陈化贮藏条件下0～9年陈皮为研究对象，利用紫外分光光度计法、高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术比较其色差、类胡萝卜素、总酚、总黄酮、抗氧化活性、黄酮类化合物及挥发性成分之间的差异。结果表明，与自然陈化陈皮相比，标准干仓陈皮色差值的变化趋势更小，对于类胡萝卜素的保留效果更好；总酚、总黄酮、抗氧化活性、香蜂草苷、川陈皮素和橘皮素含量在陈化过程中均呈现上升趋势，而橙皮苷含量下降，标准干仓贮藏条件下陈皮特征性成分增加率更高而下降率更低。2种贮藏方式陈皮中共检测出55种共有香气成分，以烯烃类、醇类、醛类和酯类为主，自然陈化陈皮中醇类、醛类和酮类化合物相对含量显著高于标准干仓陈皮，偏最小二乘回归分析能较好区分两种陈皮；其中13种差异香气物质可用于陈皮贮藏方式的区分。本研究分析比较2种不同贮藏方式陈皮的差异，为阐明2种陈皮品质及香气特征提供参考。
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