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逐一分析了小麦淀粉的结构、组成、糊化特性、黏度参数与面条品质、膨胀势等性状的关系,提出面条品质改良,与小麦糊化特性紧密相关,不仅考虑蛋白质品质,同时也要重视淀粉特性的影响。
小麦淀粉特性的探讨
【摘 要】
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逐一分析了小麦淀粉的结构、组成、糊化特性、黏度参数与面条品质、膨胀势等性状的关系,提出面条品质改良,与小麦糊化特性紧密相关,不仅考虑蛋白质品质,同时也要重视淀粉特性
【机 构】
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河北交通职业技术学院粮食工程系,石家庄市农林科学研究院小麦室
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2011年3期
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