【摘 要】
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通过研制一种五大连池矿泉芹菜果汁饮料的生产工艺和配方，使其富含五大连池矿泉水中的微量元素及芹菜有益植物精华和功能成分，同时具有果汁饮料的口感，增加适口性和品位。采用压
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通过研制一种五大连池矿泉芹菜果汁饮料的生产工艺和配方，使其富含五大连池矿泉水中的微量元素及芹菜有益植物精华和功能成分，同时具有果汁饮料的口感，增加适口性和品位。采用压榨方法按照5∶1、1∶1、1∶2的蔬果和矿泉水比例，对芹菜、苹果、柠檬制取汁液，分别采用0.2 mol/L的碳酸钾和0.2%的亚硫酸氢钠对芹菜和苹果进行护色，正交试验结果显示芹菜汁、苹果汁和柠檬汁的按照5∶1∶5的添加比例配制的果汁饮料口感最佳。利用本试验的生产工艺和配方调制的饮料口感柔和、香气纯正。
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