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通过3条小麦制粉生产线6组淀粉样品的对比分析，探讨了吸风粉淀粉与相应小麦粉淀粉的颗粒特性及糊化特性。结果表明：吸风粉淀粉与小麦粉淀粉的颗粒特性差异较大，吸风粉中小颗粒淀粉居多，大颗粒淀粉较少，
小麦制粉过程中的吸风粉淀粉与小麦粉淀粉的理化性质对比研究
【摘 要】
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通过3条小麦制粉生产线6组淀粉样品的对比分析，探讨了吸风粉淀粉与相应小麦粉淀粉的颗粒特性及糊化特性。结果表明：吸风粉淀粉与小麦粉淀粉的颗粒特性差异较大，吸风粉中小颗粒淀
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2015年4期
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