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脆柿 选用尚未熟透的、最好是采摘不久有柿蒂的、全果呈青色的柿子,先取适量的鲜玉米叶或者蓼辣叶,在坛、桶等能装水的容器底部铺一层,上面轻放一层柿果,柿果上再铺一层鲜玉米叶。这样依次码放到容器口,最上层用玉米叶盖好,灌入清水,将柿果和鲜玉米叶完全淹没,加盖密封保存。浸泡10天后取出一个品尝,如果甜且脆,口感好,说明柿子已经浸泡好,如果还有涩味,那就需要继续浸泡,直到完全脱去涩味为止。