【摘 要】
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以原花青素为芯材，用高压微射流技术结合喷雾干燥制备原花青素乳液及其微胶囊。采用高压微射流处理原花青素乳液，选取阿拉伯胶和口一环糊精作为壁材，以壁材中阿拉伯胶含量、乳化
【基金项目】
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河南省科技创新杰出人才计划(174200510002);河南省高校科技创新项目(16IRTSHN010)
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以原花青素为芯材，用高压微射流技术结合喷雾干燥制备原花青素乳液及其微胶囊。采用高压微射流处理原花青素乳液，选取阿拉伯胶和口一环糊精作为壁材，以壁材中阿拉伯胶含量、乳化剂用量、总固形物含量、处理压力为影响因素，以乳液的Zeta电位为指标进行研究。在单因素的实验基础上，通过响应面优化分析可知最佳优化工艺为：阿拉伯胶含量为40％、总固形物含量为15％、处理压力为160MPa。在最优条件下制备的乳液经喷雾干燥后，微胶囊的包埋产率为98．20％，包埋效率为88．60％。同时采用红外光谱进行表征，结果表明原花青素包埋
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