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有人说:“100个叫嚣要开咖啡馆的人,最后会有5个人开成一个咖啡馆。5年之后,还有一间咖啡馆仍继续开着。”原本郑南以为自己会属于那多数的95人中的一个,没想现在却成了少数里的5个人,而五年之后,他希望自己依然站在这家叫做Be lived的咖啡馆里,就像现在我们看到的这样:他不慌不忙地守在吧台后面,调着一杯恰到好处的espresso,和来店里的客人轻松的聊天,聊什么?也许是从一杯咖啡开始吧!
开咖啡馆是为了喝到一杯不失望的咖啡
郑南说:“我的店真的没什么特色的。只是可以让喜欢咖啡的人喝到一杯不会失望的咖啡,只能做到这样。”但对于爱咖啡的人来说,这已是最大的特色。两年前从电视台辞职的郑南一直寻找着这样一杯热的espresso:“有点烫口,但是又刚好能喝下去。”只是这杯espresso,郑南几乎寻遍了这座城市里的咖啡馆也没有找到,他喝到的只是一杯杯家用机炮制出来的没有油脂的espresso,没有好看的深棕色琥珀斑纹,还保持在不冷不热的温度。既然找不到这样的店那不如自己开吧!很幸运的他找到了一拍即合的合伙人,为此他去专门的咖啡学校学习,选址、装修店面,找好的咖啡豆供应商,进设备,心里的那家咖啡馆终于在几个月后移植到了现实生活里:南阳街62号,一栋四层的小房子,里面有音乐、书籍和柔软的沙发,郑南给咖啡馆取名:Be lived,他说可以解释为“活着”,也可以连起来看作是“believe”(信任)。
Espresso是店里最受欢迎的,长沙的意大利人常来喝
郑南记得刚开始学咖啡时,一位咖啡师对他说过的话:“材料用好一点,即使现在懂的人少,10个人里有9个不能欣赏,但只要剩下的那1个欣赏,就够了。”所以他会坚持每一杯咖啡都亲手调煮,每次做出一杯不合格的咖啡都会自己喝掉,再重新做一杯,刚开店时为了做一杯合格的espresso,郑南甚至喝下过10杯不满意的espresso,水温、时间、压粉的数量每一样都不能有偏差。在郑南眼里,咖啡的口感远比浮夸的外表要重要,所以在Be lived你不会看到有着漂亮拉花的卡布奇诺,但你却可以喝上一杯更加好喝的卡布奇诺,这也是郑南反复尝试后得出的经验:“拉花若要线条漂亮清晰,奶沫势必不能太厚,但那样奶沫的比例永远无法达到传统卡布基诺的奶沫比例,传统黄金圈的奶沫更丰富更香甜。”
几乎每个周末晚上10点左右,一对意大利夫妇会带着他们不满周岁的女儿来店里,坐吧台,一人点上一杯espresso,几口喝下,然后向郑南露出赞赏的笑容。这一家子意大利人住在星沙,平时很少来市中心,但自第一次在Be lived喝过一杯espresso后,每个周末过来这里喝咖啡成了这个家庭的传统,也是在这以后越来越多在长沙的意大利人开始知道这里,习惯来喝这里的espresso。
【Be Lived 八荣八耻】
以Espresso深棕色琥珀斑纹为荣,以没有Crema温度不够为耻
以Capuucino符合黄金比例为荣,以注重花哨但比例错误为耻
以Latte使用新鲜牛奶为荣,以用多次打发的牛奶为耻
以Mocha使用足量优质巧克力为荣,以低质巧克力不放奶油耻
以使用新鲜高品质咖啡豆制作为荣,以低价劣质过期咖啡豆为耻
以使用优质茶叶茶包泡茶为荣,以十元一杯的绿茶为耻
以正品洋酒为荣,以假酒为耻
以店内没有油烟味道为荣,以咖啡馆做私房菜为耻
开咖啡馆是为了喝到一杯不失望的咖啡
郑南说:“我的店真的没什么特色的。只是可以让喜欢咖啡的人喝到一杯不会失望的咖啡,只能做到这样。”但对于爱咖啡的人来说,这已是最大的特色。两年前从电视台辞职的郑南一直寻找着这样一杯热的espresso:“有点烫口,但是又刚好能喝下去。”只是这杯espresso,郑南几乎寻遍了这座城市里的咖啡馆也没有找到,他喝到的只是一杯杯家用机炮制出来的没有油脂的espresso,没有好看的深棕色琥珀斑纹,还保持在不冷不热的温度。既然找不到这样的店那不如自己开吧!很幸运的他找到了一拍即合的合伙人,为此他去专门的咖啡学校学习,选址、装修店面,找好的咖啡豆供应商,进设备,心里的那家咖啡馆终于在几个月后移植到了现实生活里:南阳街62号,一栋四层的小房子,里面有音乐、书籍和柔软的沙发,郑南给咖啡馆取名:Be lived,他说可以解释为“活着”,也可以连起来看作是“believe”(信任)。
Espresso是店里最受欢迎的,长沙的意大利人常来喝
郑南记得刚开始学咖啡时,一位咖啡师对他说过的话:“材料用好一点,即使现在懂的人少,10个人里有9个不能欣赏,但只要剩下的那1个欣赏,就够了。”所以他会坚持每一杯咖啡都亲手调煮,每次做出一杯不合格的咖啡都会自己喝掉,再重新做一杯,刚开店时为了做一杯合格的espresso,郑南甚至喝下过10杯不满意的espresso,水温、时间、压粉的数量每一样都不能有偏差。在郑南眼里,咖啡的口感远比浮夸的外表要重要,所以在Be lived你不会看到有着漂亮拉花的卡布奇诺,但你却可以喝上一杯更加好喝的卡布奇诺,这也是郑南反复尝试后得出的经验:“拉花若要线条漂亮清晰,奶沫势必不能太厚,但那样奶沫的比例永远无法达到传统卡布基诺的奶沫比例,传统黄金圈的奶沫更丰富更香甜。”
几乎每个周末晚上10点左右,一对意大利夫妇会带着他们不满周岁的女儿来店里,坐吧台,一人点上一杯espresso,几口喝下,然后向郑南露出赞赏的笑容。这一家子意大利人住在星沙,平时很少来市中心,但自第一次在Be lived喝过一杯espresso后,每个周末过来这里喝咖啡成了这个家庭的传统,也是在这以后越来越多在长沙的意大利人开始知道这里,习惯来喝这里的espresso。
【Be Lived 八荣八耻】
以Espresso深棕色琥珀斑纹为荣,以没有Crema温度不够为耻
以Capuucino符合黄金比例为荣,以注重花哨但比例错误为耻
以Latte使用新鲜牛奶为荣,以用多次打发的牛奶为耻
以Mocha使用足量优质巧克力为荣,以低质巧克力不放奶油耻
以使用新鲜高品质咖啡豆制作为荣,以低价劣质过期咖啡豆为耻
以使用优质茶叶茶包泡茶为荣,以十元一杯的绿茶为耻
以正品洋酒为荣,以假酒为耻
以店内没有油烟味道为荣,以咖啡馆做私房菜为耻