独立是一件不容易的事。对小孩来说，经济独立不易；对工作已久的职场人士而言，生活独立不易；对梦想开咖啡馆的文艺青年来说，做成独立咖啡馆不易；对做成了独立咖啡馆的人而言，坚持独立纯粹不易。生活中总是有太多牵绊和困难，上涨的房租、难寻的地段、难觅的员工、难搞的装修、难煮好的咖啡豆、难抢的停车位……一切都让独立咖啡馆之路愈发荆棘丛生。在台湾人眼里，做咖啡馆这件寻常小事，到了娱乐之都长沙，几乎就成了“无餐饮不成话”的冷幽默。咖啡师这份本该文艺十足的职业，大多数成了吧生、跑腿买鸭脖、搞点咖啡粉冲一下水的非技术工种。好在，这些大多数的存在并没有彻底扼杀少数派们的沉默坚持。他们做起了专业咖啡师比赛，尽管跟国际赛相比，长沙区的比赛尚算牛刀小试；他们做起了有态度的咖啡馆，把生意做成了有态度的宣言，谢绝那些不投机的客人；他们尝试种植草本咖啡豆，希望某天人们可以闻到本土的咖啡香，哪怕实验目前仍达不到预期的成功……我们拜访他们，听他们的“独立宣言”，以UP打榜的名义，给他们“颁奖”，这份长沙独立咖啡地图，只为鼓励这座城市里，那些不急功近利，却有最大野心——与其只赚钱，倒不如赚到生活的人们。
　　
　　“百瑞斯塔”
　　第一次来，你可以说这是：长沙咖啡圈子的盛会
　　
　　关于百瑞斯塔
　　
　　世界百瑞斯塔（咖啡师）竞赛是由美国专业咖啡协会和欧洲专业协会联合发起的世界顶级专业咖啡师竞赛，始于2000年，共有约50个成员国，这项每年在不同主办城市举办的国际性赛事，吸引了来自世界逾45个国家的咖啡师参加，所有咖啡师都是其所在国家赛区的冠军，因此百瑞斯塔也被誉为咖啡界的“奥林匹克”竞赛。
　　中国国际百瑞斯塔（咖啡师）竞赛是世界百瑞斯塔（咖啡师）竞赛在中国唯一授权竞赛，始于2003年，致力于弘扬中国的咖啡文化和咖啡事业。2009年度的竞赛公设华北、华东、华中、西南、华南五大赛区。各赛区的前三名将被选送参加中国区总决赛，争夺前三名和单项奖的头衔。中国区冠军将有机会代表中国参加世界百瑞斯塔（咖啡师）竞赛。
　　选手几乎都是第一次参加此类专业的咖啡师比赛
　　今年是百瑞斯塔第一次来到长沙，吸引了21名选手参赛，参赛的选手大多是步入咖啡行业两三年的年轻咖啡师，对于这样的专业咖啡师比赛，几乎都是第一次参加。连评委Steven都感慨：“没想到长沙的选手这么年轻而且学习能力很强。”
　　选手中除了来自咖啡之翼、绿茵阁、新骑士等餐饮机构的咖啡师外，还有代表个人参赛的4名咖啡师，其中有一名“跋涉最远”的选手是因错过成都赛区比赛时间而特地赶到长沙参赛的成都选手苏泉。比赛结束，MounGar423的咖啡师张立和何鸿浩分别获得长沙赛区的第一名和第二名，来自长沙凯喜餐饮管理有限公司的宾雅微获得第三名。此次比赛中的前三名将前往广州参加华南地区的比赛。
　　长沙的咖啡馆做餐的多，咖啡师身份尴尬
　　“对于长沙的咖啡馆不是有句这样的形容吗？不是在咖啡馆吃饭，就是在咖啡馆喝茶。”咖啡师宾雅薇的这句玩笑话多少道出了长沙多数咖啡馆的些许尴尬境地。
　　“长沙山堤咖啡一家门店，每月咖啡销售额不到3万元，仅占总销售额的20%，而中餐的销售额起码比咖啡多一倍。喜鹊咖啡厅每月中餐的销售额占了销售总额的50%，而咖啡仅仅只占10%。迪欧咖啡长沙芙蓉店中餐的销售额也是占据了整个销售额的一半。”这是今年三月份，《三湘都市报》的记者在采访长沙咖啡厅时了解到的情况。
　　“我觉得长沙的咖啡馆大概可以分为三类：一类是像咖啡之翼这样的长沙本土连锁咖啡店，一类是像迪欧、星巴克这样的外省甚至国外的连锁咖啡店，再一类就是比较个性的独立咖啡馆了。”咖啡师佘亮说完，另一名选手又补充道：“长沙的咖啡师身份其实多有尴尬，很多时候并不是专业只制作咖啡而已，往往一名咖啡师身兼数职，比如摆果盘和调酒，更像是一位吧生。”这番话说出来，马上得到周围其他咖啡师的认同。
　　
　　现场花絮
　　
　　的哥：咖啡还搞比赛呀？比什么咯？
　　早上7点，咖啡师佘亮从家里出门赶上了一辆的士，上车，司机歪过头问他去哪里，佘亮将地址告诉给司机，司机还是习惯性的寒暄一句：“你去那边搞什么咯？”佘亮说自己去参加咖啡师比赛，的士司机一脸地疑惑：“咖啡还搞比赛呀？比什么咯？还不是搞点粉子热水一冲就可以哒！”佘亮一脸无奈地摇摇头，他试图在这短短的10多分钟车程内向这位的哥解释清楚他们的比赛，最后的哥还是一知半解的迷茫表情。
　　这是摩恩咖啡馆的咖啡师佘亮向我们讲述的发生在比赛前的一段小插曲，而类似这样的尴尬场面总是在佘亮周围上演，佘亮感慨：“现在长沙还有很多人不懂咖啡师到底是个什么职业或者咖啡师存在的意义在哪里，参加这次比赛或多或少会让我体会到自己是一名真正的咖啡师，而且认识更多和我一样以做咖啡为幸福的人。”
　　观众：大叔，加油！
　　44岁的牙买加人徐振华站在观众区内拿着烟斗，不时地捋捋他的大胡子，眼睛注视着台上一名和他年龄相仿的选手。台上的选手似乎有些紧张，从玻璃缸里拿起盒装牛奶时，手不自觉地一抖，一不小心就把牛奶溅到了桌子上，然后是看起来并不熟练地打奶泡动作，第一杯卡布奇诺才刚刚完成，计时员的声音响起：“14号选手比赛进入超时阶段。”
　　徐振华向旁边的人嘟喏了一句：“他超时是我们预料之中的事情。”台上正在比赛的选手是同他一起开咖啡馆的合伙人屈建华，这个时候屈建华的神情反而有些泰然自若，更加认真地调制着他的第二杯卡布奇诺。场下不知是谁轻声说了一句：“大叔，加油！”，一下子带动了其他的人一起为台上的屈建华打气，“大叔，加油！”的声音开始越来越大。屈建华不好意思地朝台下笑笑，完成了最后一杯卡布奇诺。
　　来自衡阳的徐振华和屈建华走在一众80后选手里显得格外打眼，这两位60后的“大叔”俩人因为得到消息比较晚，成了最后一批报名的选手，学咖啡时间并不长的两人此次参加比赛主要是为了和更多这个行业内的专业人士交流。连续两天的比赛两人都是最早到最晚走的，一直留到最后一位选手比完，两位大叔总是挤在最靠近舞台的位置认真观摩。
　　冠军：想和你讲一段关于父爱咖啡的故事
　　15分钟，四杯意式特浓、四杯卡布奇诺、四杯创意咖啡，MounGar423的参赛选手张立用这15分钟出色地完成了他的12杯参赛作品，同时在这15分钟里讲述了一段他与咖啡：“曾经我与咖啡擦肩而过，曾经我看着我的两位伙伴为着自己的咖啡梦想而努力奋斗，曾经我放弃过咖啡，从事过各行各业，但最终最爱的仍然是咖啡，如今我已重拾自己的梦想，重新做回一名百瑞斯塔。”
　　张立把自己调制的咖啡称为父爱咖啡，为了感谢带他走进咖啡世界、通宵陪他练习，如父亲般见证他成长的师父Jeff。最终他也向Jeff交上了一份最满意的成绩——一举夺得第十届中国国际百瑞斯塔（咖啡师）竞赛长沙分区赛的冠军。
　　Jeff：竞赛的精神不是比赛谁做的咖啡好喝
　　长沙艋舺餐饮管理公司的掌舵人Jeff始终表情严肃地拿着评分表站在一旁，作为此次比赛承办方同时担任着现场的技术评委，每位选手正式开始展示前，他都会上前检查选手的每一项细节准备工作，然后一丝不苟地盯完整个操作过程，最后对应给分。
　　“世界级的百瑞斯塔咖啡师比赛历时十年，竞赛的精神不是比赛谁做的咖啡好喝，而是比赛谁做出来的咖啡最接近他自己所描述的口感与味道。人生的舞台上，不是和別人比谁穿着华丽，不是比谁口才犀利，不是比谁舞姿曼妙，其实，仅仅是我们自己在和生命竞赛，看看自己的生活是不是和自己所期望的一样！”Jeff如是阐释百瑞斯塔咖啡师比赛。