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反相高效液相色谱法测定白酒中糠醛
反相高效液相色谱法测定白酒中糠醛
来源 :理化检验:化学分册 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jbhjyh12345678
【摘 要】
:
糠醛又称呋喃甲醛或麸醛,广泛存在于蒸馏酒中。它主要是由戊聚糖分解或酵母发酵所产生,具有一定的毒性。传统的酿造工艺生产的白酒普遍含有一定量的糠醛,糠醛是构成白酒风味
【作 者】
:
王建刚
李丽
【机 构】
:
吉林化工学院分析测试中心
【出 处】
:
理化检验:化学分册
【发表日期】
:
2010年12期
【关键词】
:
反相高效液相色谱法
白酒风味
糠醛
测定
呋喃甲醛
酵母发酵
酿造工艺
蒸馏酒
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糠醛又称呋喃甲醛或麸醛,广泛存在于蒸馏酒中。它主要是由戊聚糖分解或酵母发酵所产生,具有一定的毒性。传统的酿造工艺生产的白酒普遍含有一定量的糠醛,糠醛是构成白酒风味的重要成分,含量在300 mg·L~(-1)以下时,能赋予白酒特殊的香味。
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