【摘 要】
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内酯豆腐外表晶莹剔透,口感滑嫩鲜美,许多消费者都对它喜爱有加。那么,内酯豆腐滑嫩的奥妙是什么?其实道理非常简单。在传统豆腐的制作过程中,人们会使用盐卤(氯化镁或氯化钙)、石膏(硫酸钙)来凝固豆腐,之后通过纱布与盒子摁压、挤出多余水分做出豆腐。内酯豆腐使用了一种叫做β-葡萄糖酸内酯的食品添加剂,使豆腐结构稳定、形态固化、便于塑形。该方法改变了卤水点豆腐的传统制作方法,提高了豆腐的保水率,比常规方法多出豆腐近1倍,且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。
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内酯豆腐外表晶莹剔透,口感滑嫩鲜美,许多消费者都对它喜爱有加。那么,内酯豆腐滑嫩的奥妙是什么?其实道理非常简单。在传统豆腐的制作过程中,人们会使用盐卤(氯化镁或氯化钙)、石膏(硫酸钙)来凝固豆腐,之后通过纱布与盒子摁压、挤出多余水分做出豆腐。内酯豆腐使用了一种叫做β-葡萄糖酸内酯的食品添加剂,使豆腐结构稳定、形态固化、便于塑形。该方法改变了卤水点豆腐的传统制作方法,提高了豆腐的保水率,比常规方法多出豆腐近1倍,且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。
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