【摘 要】
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为了研究微波热处理对山核桃贮藏品质的影响,将新鲜山核桃（500 g）在微波（2 455 MHz,650 W）下分别进行1,2.5,3和5 min热处理,然后置于温度：（2±0.5）℃,相对湿度：70%-80%的环境中贮
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安徽省农业科学院农产品加工研究所
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为了研究微波热处理对山核桃贮藏品质的影响,将新鲜山核桃（500 g）在微波（2 455 MHz,650 W）下分别进行1,2.5,3和5 min热处理,然后置于温度：（2±0.5）℃,相对湿度：70%-80%的环境中贮藏120 d。贮藏期间对山核桃营养成分,品质变化,感官指标进行监测。结果显示2.5 min的微波处理能够显著（P〈0.05）延缓蛋白质、脂肪的降低,对脂肪酸和维生素E有较好的保存效果,此外,2.5 min微波处理能够减慢贮藏期间山核桃水分和可溶性糖的流失速度,维持较好的感官品质。同
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