以苦瓜为原料，采用热水浸提，经DEAE-52离子交换树脂分离纯化得到两种苦瓜多糖（MCP-1和MCP-2）。经液相色谱测定MCP-1和MCP-2分子质量分别为5.62×10~4 Da和4.13×10~4 Da。理化特征结果表明，相比MCP-1,MCP-2的粒径和pH更低，溶解度更高。气相色谱分析结果表明，MCP-1和MCP-2由相同的7种单糖构成，但各单糖的相对含量比例不同。傅里叶红外光谱测定结果表明，MCP-1和MCP-2均含有5种糖残基。生物活性实验结果证实MCP-1和MCP-2对α-葡萄糖苷酶具有明显的抑制作用，二者的半抑制浓度分别为0.9 mg/mL和0.55 mg/mL。此外，MCP-1和MCP-2可通过提高胰岛素抵抗模型中HepG2细胞中己糖激酶和丙酮酸激酶的酶活力，从而增加葡萄糖消耗量。本研究可为苦瓜多糖的开发利用提供理论依据。