【摘 要】
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本文使用盐提和碱提酸沉两种提取方法从腰果脱脂粉中提取分离蛋白,并对比研究盐提腰果蛋白(CNSPI)和碱提酸沉腰果蛋白(CNPI)的结构和功能性质。结果表明CNPI和CNSPI在结构、
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;
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本文使用盐提和碱提酸沉两种提取方法从腰果脱脂粉中提取分离蛋白,并对比研究盐提腰果蛋白(CNSPI)和碱提酸沉腰果蛋白(CNPI)的结构和功能性质。结果表明CNPI和CNSPI在结构、微观形态、功能性质和营养价值等方面有明显差异,CNSPI蛋白含量较高,溶解性和乳化性也优于CNPI,CNPI表现出较好的起泡性。聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis)结果表明两种提取方法对分离蛋白的亚基组成没有显著影响;本研究使用氨基酸分析来表征分离蛋白的营养价值,扫描电镜结果表明CNSPI呈现出大量的1片状微观结构,而CNPI呈现出少量球状和薄片结合成的不规则形状。CD光谱结果显示CNSPI和CNPI中主要二级结构是β-折叠,CNPI中有较多的无规则卷曲,约为29.3%,CNSPI有较多的α-螺旋(27.0%)。在中性条件下,CNPI的起泡性为119%,CNSPI的乳化性能达到30.14 m2/g。
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