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整理了关于番茄果实呈香组分的组成及其代谢途径的相关资料，以香气活力值大于1为标准，对番茄果实中200多种挥发性组分的香气活力进行排序和筛选，确定顺-3-己烯醛、β-紫罗酮、己醛、β-大马酮、1-戊烯-3-酮、2，3-甲基丁醛、反-2-庚烯醛、苯乙醛、6-甲基-5-庚基-2-酮、顺-3-己烯醇和水杨酸甲酯等11种组分是番茄果实主要呈香成分，分别来源于脂肪酸代谢途径、氨基酸代谢途径和类胡萝卜素代谢途径；进而综述了上述呈香组分在脂肪酸代谢途径、氨基酸代谢途径和类胡萝卜素代谢途径中的形成过程，确定脂肪酸代谢途径是