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采用紫外分光光度法、火焰原子吸收法、石墨炉原子吸收法分别测定了秦巴山区橡子及其橡子淀粉中的单宁、常规元素和重金属元素铅、砷、镉含量。结果表明，橡子中的单宁含量远高于橡子淀粉中的含量，橡子淀粉中的Fe、cu、Pb、As含量比橡子中含量高，且橡子淀粉经过加工后，其中的单宁脱除明显而金属元素含量变化增减不一。