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期刊论文
水蜜桃果浆的流变学特性
水蜜桃果浆的流变学特性
来源 :冷饮与速冻食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xqdd520cn
【摘 要】
:
用旋转式粘度计对水蜜桃果浆的流变学特性进行了测定,发现水蜜桃果浆为假塑性非牛顿型流体,其流动行为指数为0.24左右,且不随温度而变化,温度的变化只影响其稠度系数.将水蜜
【作 者】
:
孙兰萍
许晖
【机 构】
:
安徽蚌埠高等专科学校食品工程系
【出 处】
:
冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
:
2005年1期
【关键词】
:
果浆
流变学特性
粘度计
流动行为
水蜜桃
旋转式
测定
桃果
温度
稀释
juicy peach pulp rheological properties
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用旋转式粘度计对水蜜桃果浆的流变学特性进行了测定,发现水蜜桃果浆为假塑性非牛顿型流体,其流动行为指数为0.24左右,且不随温度而变化,温度的变化只影响其稠度系数.将水蜜桃果浆稀释时,果浆的稠度系数和流动行为指数均随浓度发生变化,当果浆质量分数在10%左右时,表示出牛顿型流体的特性.
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