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为提高金鲳鱼加工副产物-鱼皮的利用率，本研究在前期单因素实验的基础上，以加酶量、液料比和提取时间三个单因素建立模型，采用响应面法Box-Behnken设计实验，优化了胃蛋白酶法提取金鲳鱼鱼皮酶溶性胶原蛋白（PSC）的提取工艺，并与酸溶性胶原蛋白（ASC）进行聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱和差示扫描量热仪等基本理化特性的对比研究。结果表明，金鲳鱼鱼皮胶原蛋白的最佳提取工艺为：加酶量1．5％、液料比23：1mL／g、酶解时间27．5h。此条件下通过实验验证得出，金鲳鱼鱼皮胶原蛋白实际提取率为64．68