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高温烹饪的危害
高温烹饪的危害
来源 :农家致富顾问 | 被引量 : 0次 | 上传用户:luping303
【摘 要】
:
“薯条不能炸得过焦,白面包不能烤成深色!”这是来自欧盟对食品中丙烯酰胺含量的限制规定,高温烹饪是丙烯酰胺产生的重要原因,此外,高温烹饪还有不少危害.蛋白质的影响虽然吃
【出 处】
:
农家致富顾问
【发表日期】
:
2018年19期
【关键词】
:
烹饪
高温
危害
蛋白质变性
丙烯酰胺
消化吸收
酶分解
原因
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“薯条不能炸得过焦,白面包不能烤成深色!”这是来自欧盟对食品中丙烯酰胺含量的限制规定,高温烹饪是丙烯酰胺产生的重要原因,此外,高温烹饪还有不少危害.蛋白质的影响虽然吃鸡蛋是煮熟了再吃,原因在于煮熟之后,蛋白质变性,容易被蛋白质酶分解,有利于蛋白质的消化吸收.
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