【摘 要】
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目的应用HACCP质量管理系统提高腌渍蔬菜的卫生质量。方法通过现场调查和实验研究分析,识别和评估腌渍蔬菜生产线中的各种危害因素及其危险度,根据"关键控制点决定树"确定5个
【机 构】
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杭州市萧山区疾病预防控制中心,杭州市萧山区农产品加工行业协会,
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目的应用HACCP质量管理系统提高腌渍蔬菜的卫生质量。方法通过现场调查和实验研究分析,识别和评估腌渍蔬菜生产线中的各种危害因素及其危险度,根据"关键控制点决定树"确定5个关键控制点,提出相应的控制措施。该体系建立实施后一年申请第三方认证。结果试运行后评估表明该体系适宜有效,产品抽检合格率达100%,并通过第三方认证。结论腌渍蔬菜加工企业实施HACCP体系后产品合格率明显提高,可有效提高腌渍蔬菜的卫生质量。
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