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探讨了不同初始温度、果实大小、成熟度及不同瓜水体积比例对甜瓜预冷速度的影响.结果表明,果实初始温度、比表面积、果肉厚度、瓜水比例均影响降温速度.预冷时间与果实初始温度、果肉厚度和冷却介质比例均呈正相关关系,与果实比表面积呈负相关关系.冷却介质比例相同时,流动水的预冷效率显著高于半流动水.预冷期间果实温度(T)与预冷时间(t)的关系可用函数来描述.