论文部分内容阅读
本文对荸荠在焯烫、冷藏、冷冻、罐藏等不同加工条件下的细胞微观结构变化进行了研究。研究表明：荸荠的微观结构变化的程度与加热时间呈正相关，烹饪过程中需注意不同的菜肴质地形成与加热时间长短的关系；冷藏对荸荠的组织结构没有明显的影响。为最好的保藏方法之一；冷冻则会造成薄壁细胞发生一定程度的变化。实际运用中需注意冷冻的时间和温度。