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南瓜大米锅巴具有较高的营养价值。研究了南瓜含量、淀粉含量、起酥油含量等三个影响南瓜大米锅巴制作品质的关键因素,以感官评定得分为指标,采用正交实验对工艺进行优化。实验结果表明,南瓜大米锅巴的最佳工艺配比为:南瓜含量40%,淀粉含量45%,起酥油含量3%。
南瓜大米锅巴的研制
【摘 要】
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南瓜大米锅巴具有较高的营养价值。研究了南瓜含量、淀粉含量、起酥油含量等三个影响南瓜大米锅巴制作品质的关键因素,以感官评定得分为指标,采用正交实验对工艺进行优化。实
【机 构】
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郑州市质量技术监督检验测试中心; 河南农业大学食品科学技术学院;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2013年04期
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