【摘 要】
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植物油体是植物种子中小而分散的球形细胞器，一种由磷脂-蛋白膜包裹三酰甘油酯而成的亚细胞结构。油体乳液具有良好的乳化性能和稳定性，其制备过程避免了溶剂萃取和均质，因此在
【基金项目】
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国家自然科学基金(31171652)
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植物油体是植物种子中小而分散的球形细胞器，一种由磷脂-蛋白膜包裹三酰甘油酯而成的亚细胞结构。油体乳液具有良好的乳化性能和稳定性，其制备过程避免了溶剂萃取和均质，因此在食品加工领域具有较好的应用前景。综述了植物油体结构及其组成，重点阐述了植物油体制备工艺及其稳定性的研究进展，并简要介绍了植物油体在食品加工领域中的应用。
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