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水果是人类生活所必需的营养物质及膳食结构的重要组成部分，其生产具有较强的季节性、区域性。目前，果品保鲜已成为全球一项重要的研究内容，始终是关系到农业可持续发展的重要问题。近年来，KGM越来越多的用于果品的保鲜。考虑到中国保鲜技术的落后给人民的健康带来的极大危害，研究者们更加关注食品的安全性与环境友好性，不断探索安全、天然、可降解的保鲜材料以及无污染、无公害、环保、节能的保鲜方法。本文简要阐述了KGM的结构及保鲜机理，并重点阐述了KGM在果品保鲜中的应用进展，为研究开发天然多糖复合防腐保鲜材料提供借鉴。