【摘 要】
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目的 测定暗色等刺参的主要营养成分,评价其营养价值.方法 分别采用凯氏定氮法、高温灼烧法、亚甲基蓝比色法测定海参中的粗蛋白、灰分、海参多糖含量,采用氨基酸自动分析仪
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛,266071中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛 266071;海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室,青岛 266235;
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目的 测定暗色等刺参的主要营养成分,评价其营养价值.方法 分别采用凯氏定氮法、高温灼烧法、亚甲基蓝比色法测定海参中的粗蛋白、灰分、海参多糖含量,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸组成,采用电感耦合等离子体质谱法测定常量、微量无机元素.结果 暗色等刺参的海参多糖含量为8.04％,蛋白质含量高达83.35％,且氨基酸组成丰富,其中甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量相对较高.暗色等刺参富含人体所需的多种矿物质元素,常量元素中Ca、Mg含量较高,微量元素中Fe、Zn的含量较高.结论 暗色等刺参富含蛋白质、海参多糖以及人体所需的无机元素,具有较高的食用价值和开发利用前景.
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