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对食物结构的概念，特点及其改革的内容，原则，意义和人类食物结构变革的发展阶段进行了论述，文中提出今后食物结构改革的重点工作方向，首先在营养调查的基础上，着重搞好每个公民一日三餐的合理膳食，从营养学角度科学地引导食物消费，另外继续努力提高食物总量，搞好筵席工采的改革和让营养不足的农民进行生产自救，使我国食物结构问题根本改观。