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西班牙塞维利亚大学碳水化合物生物技术研究团队，利用瓜达基维尔河中的红蟹的蟹壳及蟹废料成功获得了荧光生物材料。科学家们从甲壳类水产品加工厂获得原料，提取尤其是来自蟹壳的壳聚糖，通过在壳聚糖中添加其它化合物从而使其具备荧光特性。 该荧光生物材料可成为一种生物传感物质，用于快速而精确地探测出食品加工过程中是否内含污染物，或者“照亮”其中的细胞，使它们在电子显微镜下变得可见。在蟹加工废料中，含有高达13％的几丁质，而几丁质是壳聚糖的前体。在每年持续60 d的生产季中，蟹加工业每天会产生约8 t的湿加工废料。科学家