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旱在19世纪初期,科研人员在胃液中发现一种可以分解蛋白质的物质故命名为胃蛋白酶。半世纪后研究发现,胃蛋白酶是以无活性的酶原的形式分泌,以保护胃组织不受损伤,称其为胃蛋白酶原(pepsinogen,PC)。经过大量、长期、深入的研究,人们对其不断产生新的认识,并研制出各种测定方法应用于临床。