微波及常规加热爆米花中丙烯酰胺含量分析与比较

来源 :卫生研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：asnbgq

【摘要】

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目的建立爆米花中丙烯酰胺（Am）的分析方法并考察微波及常规加热爆米花中Am的含量。方法采用n，n-二甲基丙烯酰胺（DMA）作内标物，采用固相萃取／离心分离／吸附／GC方法。结果Am的检出限和定

【作者】

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孙诗雨夏咏梅刘雪锋胡学一丁桂俐方云

【机构】

：

江南大学化学与材料工程学院

【出处】

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卫生研究

【发表日期】

：

2007年2期

【关键词】

：

丙烯酰胺微波食品爆米花膨化食品

【基金项目】

：

国家自然科学基金资助项目(No20476038);江南大学校基础研究资助项目(No2003LYY003)

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目的建立爆米花中丙烯酰胺（Am）的分析方法并考察微波及常规加热爆米花中Am的含量。方法采用n，n-二甲基丙烯酰胺（DMA）作内标物，采用固相萃取／离心分离／吸附／GC方法。结果Am的检出限和定量限分别为3μg／L和10μg／L，Am浓度在170—4300μg／L间线性相关系数r=0．9969。试验了7种市售爆米花，其中微波焦糖甜味爆米花检测样本数n=6时，RSD=1．95％。焦糖甜味和奶油咸味两种微波爆米花原料分别经微波膨化（A和D）和常规加热膨化（A’和D’）后，Am含量为：[Am]．=1016．93μ

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