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对蚕蛹水溶性蛋白进行了营养学评价,并对其二级结构和热特性进行了分析。结果表明：蚕蛹水溶性蛋白中氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸含量的41.2%,氨基酸评分为54.1,其限制性氨基酸分别为：亮氨酸（第一限制性氨基酸）、异亮氨酸（第二限制性氨基酸）、缬氨酸（第三限制性氨基酸）和苏氨酸（第四限制性氨基酸）,是一种值得开发利用的蛋白资源。蚕蛹水溶性蛋白的二级结构含量为：α-螺旋20.9%、β-折叠24.1%、β-转角19.2%和无规则状态36.4%,其热变性温度为60.7℃。