【摘 要】
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食品在物理、生化等条件的作用下，会造成其所含营养成分的流失，甚至导致腐烂变质，食品防腐剂的开发和应用由此而生。食品防腐剂作为一种重要的添加剂能够保证食品的营养，利于食品
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食品在物理、生化等条件的作用下，会造成其所含营养成分的流失，甚至导致腐烂变质，食品防腐剂的开发和应用由此而生。食品防腐剂作为一种重要的添加剂能够保证食品的营养，利于食品的长期保存，应用于食品的加工与贮藏，从而保证食品的无毒、无害与高效。其中，天然食品防腐剂一般指从植物、动物、微生物中直接分离提取的，具有防腐作用的一类物质，它以资源丰富、抗菌性强、抗菌谱广、安全无毒等优点在食品工业中越来越受到关注和重视。本文将分析天然食品防腐剂的研究现状及发展趋势，旨在促进天然食品防腐剂的可持续发展，保证食品的健康安全。
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