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以全脂大豆粉为原料，采用超声波辅助水酶法提取大豆油，并对其中的超声波处理条件和酶解条件进行研究，经单因素实验与正交实验，确定水酶法提取大豆油的适宜酶解条件为：料液比1：6，酶用量2．0％，pH9．0，酶解温度55℃，酶解时间4h。在此条件下大豆油提取率为73．56％。水酶法提油前对全脂大豆粉进行超声波预处理，可有效提高大豆油提取率。在超声波温度50cC，超声波功率400W下处理15min可将大豆油提取率提高至86．13％，比未经超声波预处理的高出12．57％。