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为探明适宜平菇安全无毒的保鲜方法,以平菇为试材,采用不同浓度的Nisin溶液对平菇进行处理,置于低温下(3℃)贮藏,研究天然生物保鲜剂Nisin对平菇贮藏品质的影响。结果表明:贮藏15d后,0.4g/LNisin处理的平菇失重率、多酚氧化酶活性、丙二醛含量分别低于对照1.22%、7.92U/(min·g)、0.012μmol/g,保持了平菇的可溶性固形物含量和感官品质,从而延缓了平菇的衰老。