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以柿子为主要原料制备果酱。采用单因素实验及正交设计,筛选出柿子果酱的最佳配方。果酱的最佳配比为柿子量80%,麦芽糖7.46%,柠檬酸0.16%。此配比的果酱果味浓郁,酸甜适宜。
柿子果酱的制备
【摘 要】
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以柿子为主要原料制备果酱。采用单因素实验及正交设计,筛选出柿子果酱的最佳配方。果酱的最佳配比为柿子量80%,麦芽糖7.46%,柠檬酸0.16%。此配比的果酱果味浓郁,酸甜适宜。
【机 构】
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重庆工贸职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年11期
【基金项目】
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重庆工贸职业技术学院2014届“大学生创新实践及毕业设计项目”
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