【摘 要】
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以低浓度的阿拉伯胶为稳定剂,采用反溶剂法制备萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体,并对其理化性质及萝卜硫素的释放特性进行研究。结果表明:未包埋萝卜硫素的玉米醇溶蛋白-
【机 构】
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西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家级实验教学示范中心（西南大学）,重庆工商大学环境与资源学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31601401),重庆市基础科学与前沿技术研究专项一般项目(cstc2017jcyjAX0430),重庆市教委科学技术研究项目(KJ1706170).
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以低浓度的阿拉伯胶为稳定剂,采用反溶剂法制备萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体,并对其理化性质及萝卜硫素的释放特性进行研究。结果表明:未包埋萝卜硫素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒平均粒径184.1nm,多分散指数0.135,ζ-电位-33.5mV,包埋萝卜硫素的颗粒平均粒径159.8~180.2nm,多分散指数0.152~0.198,ζ-电位-32.1~-37.5mV,颗粒近球形;当萝卜硫素与玉米醇溶蛋白的质量比为1∶25时,包封率为92.3%,载量43.4mg/g;随着二者质量比增加,包封率显著下降,
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