【摘 要】
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酒精阳性乳是指用68%或70%酒精与等量的牛奶混合而发生微细颗粒或絮状凝块的牛奶。可分为高酸度和低酸度酒精阳性乳两种。高酸度酒精阳性乳指滴定酸度增高(0.2以上),与70﹪酒精
【机 构】
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廊坊职业技术学院,廊坊职业技术学院
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酒精阳性乳是指用68%或70%酒精与等量的牛奶混合而发生微细颗粒或絮状凝块的牛奶。可分为高酸度和低酸度酒精阳性乳两种。高酸度酒精阳性乳指滴定酸度增高(0.2以上),与70﹪酒精凝固的乳。产生原因是牛奶在收藏过程中,卫生消毒不严、清洗不净、冷却不及时等,使乳中微生物大量繁殖,乳糖分解为乳酸,致使酸度增高,此种乳加热时凝固。低酸度酒精阳性乳的滴定酸度正常值为(0.10～0.18),乳酸含量不高,此种乳加热不凝固,这种乳刚从乳房挤出来就会出现酒精阳性反应。酒精阳性乳是不能进入食品系列的劣等乳。
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