【摘 要】
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利用高能超声波处理低酰基结冷胶(Low acyl gellan gum,LA)水溶液,并以葡萄糖酸-δ-内酯(Glucono-δ-lactone,GDL)为酸诱导剂制备了结冷胶酸性凝胶,以不透明指数、断裂应力、断裂应变、杨氏模量、保水性指数为指标,考察了超声作用对结冷胶酸性凝胶凝胶特性的影响.结果 表明,结冷胶浓度越高,断裂应力、杨氏模量、不透明指数和保水性越大,断裂应变则越小.超声时间越长,超声功率越大,凝胶的断裂应变越大,但断裂应力、杨氏模量则越小.断裂应力、杨氏模量随着GDL/LA质量比的增大出现了
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州310018
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利用高能超声波处理低酰基结冷胶(Low acyl gellan gum,LA)水溶液,并以葡萄糖酸-δ-内酯(Glucono-δ-lactone,GDL)为酸诱导剂制备了结冷胶酸性凝胶,以不透明指数、断裂应力、断裂应变、杨氏模量、保水性指数为指标,考察了超声作用对结冷胶酸性凝胶凝胶特性的影响.结果 表明,结冷胶浓度越高,断裂应力、杨氏模量、不透明指数和保水性越大,断裂应变则越小.超声时间越长,超声功率越大,凝胶的断裂应变越大,但断裂应力、杨氏模量则越小.断裂应力、杨氏模量随着GDL/LA质量比的增大出现了先增加后降低的变化趋势,当GDL/LA质量比为1时取得最大值.GDL/LA质量比增大,酸性凝胶的断裂应变和保水性减小,而不透明指数增大.保水性随着超声功率的增大而降低,但随着超声时间的延长,保水性出现了小幅提高,当超声时间为30 min时,保水性最大.超声处理使结冷胶分子链断链,凝胶三维网络结构中形成了悬挂链,凝胶强度降低.结冷胶浓度越大,凝胶的微观结构越致密.超声处理可用于结冷胶改性以改善其凝胶特性.
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