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通过分析谷子或粟（foxtail millet）、燕麦（oat）、大麦（barely）、荞麦（buckwheat）和秫米或黍（broomcorn）的一些特殊营养成分,对模式动物或人类健康的影响,参考国内外研究现状,提出杂粮未来研究前景与设想。
杂粮营养成分对模式动物和人类健康影响的研究进展
【摘 要】
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通过分析谷子或粟（foxtail millet）、燕麦（oat）、大麦（barely）、荞麦（buckwheat）和秫米或黍（broomcorn）的一些特殊营养成分,对模式动物或人类健康的影响,参考国内外研究现状,提出杂粮未
【机 构】
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国家粮食局科学研究院
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2017年1期
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[摘要]湘莲自古以来被作为一种营养保健食品，为高蛋白、低脂肪类食物，其蛋白质含量达约17%。为了更好地开发利用湘莲蛋白质，通过测定蛋白提取率，考察碱性蛋白酶用量、提取温度、提取时间以及液料比等要素对湘莲蛋白质提取率的影响，并优化确定其最佳提取方法，即在液料比为20：1的条件下，加入1.8%的碱性蛋白酶，在50℃下提取2h，湘莲蛋白质的提取率可达92.61%，为工业生产中湘莲蛋白质的提取提供了技术支