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研究了酶法制备澄清型白果饮料的工艺条件及主要工艺参数对饮料的澄清度和稳定性的影响。通过正交试验得出最佳工艺参数。研制的白果汁澄清度为９８．９０％，稳定时间在６个月以上。该产品不仅营养丰富，而且有效地除去了微量氰化物和烃基酚类等有毒物质。
澄清型白果饮料的工艺特性研究
【摘 要】
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研究了酶法制备澄清型白果饮料的工艺条件及主要工艺参数对饮料的澄清度和稳定性的影响。通过正交试验得出最佳工艺参数。研制的白果汁澄清度为９８．９０％，稳定时间在６个月以上。该产品不
【机 构】
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华中农业大学食品科技系
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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1998年3期
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